Bière mousseuse, plate ou trouble : dépannage de votre système de bière pression

Heureusement, la plupart des problèmes liés à la bière pression sont faciles à diagnostiquer et à résoudre. La plupart des problèmes sont dus à l'un des trois facteurs suivants : la température, la pression ou la propreté . Vous trouverez ci-dessous un guide pour résoudre les problèmes courants liés à la bière pression, afin de garantir des performances optimales de votre système de brassage et la satisfaction de vos clients.

Bière mousseuse

Remplir son verre de mousse au lieu de bière est un gaspillage et une source de frustration. Un excès de mousse est généralement dû à l'un des problèmes suivants :

1. Température trop élevée

• Les fûts de bière doivent être conservés à une température constante comprise entre 36 °F et 40 °F (2 °C et 4 °C).
• Pour les systèmes utilisant un refroidisseur au glycol, assurez-vous que le bain de glycol est réglé sur cette plage.
• La bière chaude peut libérer un excès de CO2, ce qui entraîne une surcarbonatation et de la mousse.

2. Pression de CO2 trop élevée

• Vérifiez le régulateur et ajustez la pression de CO2 au niveau recommandé pour le type de bière (généralement entre 12 et 14 psi pour la plupart des bières pression).
• Une pression excessive pousse trop de CO2 dans la bière, créant de la mousse.

3. Robinet sale ou endommagé

• Démontez et nettoyez le robinet toutes les deux semaines à l'aide d'eau chaude et d'une brosse.
• Inspectez les rondelles et remplacez-les au besoin pour éviter les fuites ou les blocages provoquant de la mousse.

4. Problèmes de tuyau de bière

• Inspectez les conduites de bière pour détecter toute obstruction, tout coude ou toute longueur inappropriée. Des tuyaux courts ou pliés peuvent entraîner un débit irrégulier et une formation excessive de mousse.

5. Mauvaise technique de versement

• Formez le personnel aux bonnes méthodes de versement. Tenez le verre à un angle de 45 degrés et redressez-le au fur et à mesure du remplissage pour obtenir une mousse parfaite.

Bière plate

Une bière plate manque de l'effervescence et de la vive carbonatation qui rehaussent sa saveur. Ce problème peut être tout aussi problématique qu'une bière trop mousseuse et est souvent dû aux facteurs suivants :

1. Température trop froide

• Maintenez les fûts entre 3 °C et 4 °C . Des températures inférieures à cette plage peuvent entraîner une absorption de CO2, réduisant ainsi le niveau de carbonatation.

2. Pression de CO2 trop faible

• Assurez-vous que le régulateur est correctement réglé. Si la pression est trop basse, le CO2 ne restera pas dissous dans la bière, ce qui entraînera des coulages plats.

3. Verrerie sale

• La graisse, les résidus de savon ou les films de détergent peuvent nuire à la carbonatation de la bière. Utilisez toujours des verres propres, exempts d'huile ou de résidus.
• Rincez les verres à l’eau froide avant de verser pour maintenir une bonne carbonatation.

Bière trouble

Une bière trouble est non seulement peu appétissante, mais peut aussi indiquer des problèmes de qualité ou d'hygiène. Traitez les causes courantes suivantes :

1. Température incohérente

• Les fluctuations de température peuvent entraîner la formation de trouble ou de sédiments dans la bière. Évitez d'exposer les fûts à des températures supérieures à 7 °C.

2. Conduites de bière sales

• Nettoyez soigneusement les conduites de bière après chaque changement de fût, ou au moins une fois par mois si vous ne changez pas fréquemment les fûts.
• Utilisez une solution de nettoyage spécialement conçue pour les conduites de bière afin d’éviter l’accumulation de résidus et la croissance de bactéries.

3. Bière périmée ou vieille

• Vérifiez la date de production ou d’expiration sur vos fûts.
• Mettre en place un système de gestion des stocks pour faire tourner les stocks et utiliser en premier les fûts les plus anciens.

Meilleures pratiques de maintenance

1. Programme de nettoyage régulier

   • Nettoyez régulièrement les conduites de bière, les robinets et les raccords. Un nettoyage mensuel est la norme minimale, mais un nettoyage plus fréquent est idéal pour les établissements à forte fréquentation.

2. Surveiller les conditions de stockage

   • Maintenez des températures de réfrigération de fûts constantes et évitez les fluctuations de température pendant le transport ou le stockage.

3. Formez votre équipe

   • Formez votre personnel aux techniques de versement appropriées, aux normes de nettoyage du verre et au dépannage du système de tirage.

4. Vérifiez fréquemment l'équipement

   • Inspectez les composants tels que les robinets, les tuyaux, les raccords et les régulateurs pour détecter toute trace d'usure. Remplacez les pièces de manière proactive pour éviter toute interruption.

Pourquoi c'est important

Un système de bière pression bien entretenu réduit non seulement le gaspillage, mais améliore également l'expérience client, augmentant ainsi la satisfaction et la fidélisation. En réglant rapidement les problèmes courants tels que la bière mousseuse, plate ou trouble, vous garantissez que votre établissement reste une destination de choix pour des boissons de qualité et un service impeccable.

Pour une analyse plus approfondie de l'entretien de votre système de bière pression, explorez des guides supplémentaires tels que « Les bases du nettoyage des conduites de bière » ou « Comment verser la pinte parfaite ».

Faites de l’excellence de la bière pression une partie intégrante de votre marque, car chaque verre compte !